Родился 17 августа 1908 года в с. Новые Ургагары ныне Алькеевского района Татарской АССР в семье крестьянина. Татарин.

Окончил 8 классов в 1925. Член КПСС с 1931. Был заместителем председателя райисполкома в Астрахани.

В Советской Армии с 1935. Окончил курсы политсостава, в 1937 военно-политическое училище. Участник Великой Отечественной войны с 1941. Окончил Высшие курсы политсостава в 1942, курсы «Выстрел» в 1943.

Будучи уже командиром 13-го воздушно-десантного полка (I-я гв. ВДД , 53-я армия, 2-й Украинский фронт) гвардии подполковник Исхаков в ночь на 25 октября 1944 года организовал успешное форсирование полком р. Тиса сев. г. Сольнок (Венгрия) и захват плацдарма. В течение 5 суток полк отразил несколько контратак противника, уничтожив сотни гитлеровцев.

6 ноября, получив новую задачу, в районе населенных пунктов Шаруд, Поросло (зап. г. Тисафюред) полк вторично форсировал реку и, развивая наступление, к 20-му ноября вышел к предгорьям Западных Карпат в районе г. Верпелет.

24 марта 1945 года Исхакову З. Г. было присвоено звание Героя Советского Союза.

После войны продолжал службу в армии. В 1950 году окончил Военную академию им. М. В. Фрунзе.

Награжден орденом Ленина, двумя орденами Красного Знамени, орденом Суворова 3 ст., орденом Александра Невского, орденом Красной Звезды, медалями.

Полковник Исхаков умер 05.07.1958 г. Похоронен в Перми на Егошихинском кладбище.